採用試験について

• 各部門とも、履歴書と職務経歴書を人事部宛に送付してください。
• 書類選考
• ■ 技術確認 ■
  ・惣菜部門：天ぷら・寿司・弁当づくり
  ・ベーカリー部門：食パン・フランスパンづくり、包あん作業

  ■ 技術試験 ■
  鮮魚／精肉部門： 主な技術内容はこちら

  

  鮮魚部門 主な技術試験内容

  大衆魚加工

  あじを背開きして、揚げ物用に見栄え良く調理できる。/ 1尾で1分

  ラウンドの鰤を、三枚におろすことができる。（両面おろし）/ 1尾で5分

  切身加工

  銀鮭切身が基本量目にカットできる。（カマ120g中85g尾120g）/ 半身で1分

  ぶり切身（フィレー）が基本量目にカットできる。（カマ120g中90g尾120g）/ 半身で3分

  刺身加工

  まぐろのサク取りが基本通り無駄なくできる。（歩留まり率75%以上）/ 5Kで8分

  盛り合せ5点盛りが見栄え良く盛り付けられる。/ 1P4分

  基本項目

  各種商材を丁寧に扱い調理できる。

  手指の洗浄及び薬剤の使用方法も正確に理解し、使用することができる。

  今期の目標、会社の方針と3Sの意味を理解し常に身だしなみに気を配ることができる。

  まな板、包丁、布巾を常に清潔にして調理ができる。

  

  精肉部門 主な技術試験内容

  豚ロース肉

  豚ロース4kgを見栄え良く、ロス無く整形できる。

  豚ローススライスを見栄え良く切ることができる。

  豚ロースしゃぶしゃぶをトレー見栄え良くできる。

  アメリカ産牛肉肩ロース

  牛肩ロースを見栄え良く、ロス無く整形できる。

  牛肉肩ロース切り落としを見栄え良く商品化できる。

  牛肩ロース薄切りを見栄え良く商品化できる。

  国産牛肉ランプ

  牛ランプ（ランイチ）の小割り（イチボ・ランプに分割）ができる。

  イチボの整形ができる。

  イチボ焼肉用のサク取りができる。

  イチボの焼肉を見栄え良く商品化できる。

  ランボソのステーキを見栄え良く商品化できる（厚さ約1cm）。

  基本項目

  余分な脂・筋・挽き材を分けながら作業しているか、まな板の整理 肉のドリップ

  包丁の基本が出来ているか … 持ち方・運び方・姿勢･整形手順

  作業機械（スライサー・ミートチョッパー）の洗浄方法がわかる。

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